Teplota servírování vína

Jaká je správná teplota servírování vína?

Říkáte si, že je to banální otázka? Každý přece ví, že bílá vína se podávají vychlazená a červená při pokojové teplotě. Obecně řečeno je to pravda, nicméně drtivá většina spotřebitelů pije bílá vína přechlazená a červená naopak příliš teplá. To je ovšem škoda, protože servírováním při nevhodné teplotě přicházíme o část potenciálu ve víně skrytém.

Příliš nízká teplota vína neumožní uvolnit všechny aromatické složky a navíc podtrhuje kyselost. Víno potom může působit nevyváženě a ovocné tóny chuti nevyniknou. Studená červená vína chutnají nevýrazně a u druhů s plnější tříslovinou může být chuť jakoby „tvrdá“. Naopak u příliš teplých vín, může alkohol svoji štiplavostí přebíjet všechny typické charakteristiky. Pojem „pokojová teplota“ pochází z dob, kdy se teplota v domácnostech pohybovala mezi 16 a 18°C. Při dnešních standardních teplotách nad 21°C je tento pojem pro servírování vína zcela nevhodný.

Jakou tedy zvolit správnou teplotu pro servírování vína a jak jí docílit?

Základní přehled uvádí následující tabulka:

Sladká vína                                                        4-6°C

Šumivá vína běžná                                              3-5°C

Komplexní šumivá vína, šampaňské                     7-9°C

Suchá bílá méně tělnatá a lehká vína                   6-9°C

Tělnatější a komplexní bílá vína                          9-12°C

Méně tělnatá a lehká červená vína                    12-14°C

Komplexní a tělnatá červená vína                      15-18°C

Při servírování platí pravidlo, že víno by mělo být spíše chladnější, protože skleničku lze snadno ohřát v dlani, ale zchladit ji již nelze. Nejvhodnějším způsobem ochlazení bílého vína na správnou teplotu je použití vědra s vodou a ledem. Pokud máte čas, můžete víno před podáváním uložit na pár hodin do chladničky. Pokud spěcháte, nebojte se víno uložit na několik minut do mrazničky.

Příliš chladná červená vína ze sklepa lze nejlépe ohřát přelitím do karafy, kterou jsme před tím vypláchli teplou vodou. Navíc tím víno provzdušníme, čímž pomůžeme lépe uvolnit chuťové charakteristiky.

Pro servírovací teplotu vína platí přibližně výše uvedená rozmezí. Každé víno má však svoji osobitost a každý z nás trochu jinou chuť. Proto se vyplatí při hledání té naší optimální teploty zkoušet a ochutnávat různé varianty. Vždyť to je také na pití vína to nejkrásnější.

Další příspěvky v blogu:

11 citátů a rčení o víně